Stollenqualität so gut wie nie

16-mal Gold und neunmal Silber heimsten kürzlich Bäcker aus dem Landkreis Sächsische Schweiz-Osterzgebirge für ihre Stollen ein. Die Bäckerinnung des Kreises ließ von Stollenprüfer André Bernatzky, dem Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Dresden, 25 verschiedene Stollen testen. Und das erfolgte öffentlich auf dem Pirnaer Weihnachtsmarkt.

Drei Stunden brauchte er für die Prüfung. Anhand von rund 130 Kriterien – vorgegeben von der Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) – machte er sich an die Arbeit. Punkte vergab er unter anderem für die Form und das Aussehen, die Eigenschaften der Krumen, wie Struktur und Elastizität. Geruch und Geschmack hatten die höchste Gewichtung. Für Stollen die 100 Punkte bekamen, gab es Gold. Das erhielten immerhin 16 Stück. „Ein sehr gutes Ergebnis“, sagte der Experte, der eine merkliche Qualitätssteigerung gegenüber den zurückliegenden Jahren verbuchte. Die anderen neun Stollen erhielten das Zertifikat Silber, kein einziger ist durchgefallen.

Das Ergebnis freute auch die Besucher des Pirnaer Weihnachtsmarktes, die sich bei einer Stollenverkostung von der Qualität der Backwaren vor der Bühne überzeugen konnten. Acht der beteiligten Bäckermeister waren selbst vor Ort und gaben Einblicke in die Kunst des Stollenbackens. (df)