Schellerhau Samstag, 17.11.2012

Starkoch hilft Schellerhauer Gasthaus

Christian Rach guckt dem jungen Team von den „Heimatstuben“ in die Töpfe und gibt Tipps. Das ist bei RTL zu sehen.

Von Egbert Kamprath

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Christian Rach, der von RTL bekannte Restauranttester, arbeitet mit dem Team von den „Heimatstuben“ Schellerhau an einem neuen Konzept. Im Foto v.r.: Gaststätteninhaber Thomas Neumann, Cindy Friedrich, Christian Rach und der 2. Koch Daniel Sahre, stehend Kameramann Bert Peschel. Fotos: Egbert Kamprath
Christian Rach, der von RTL bekannte Restauranttester, arbeitet mit dem Team von den „Heimatstuben“ Schellerhau an einem neuen Konzept. Im Foto v.r.: Gaststätteninhaber Thomas Neumann, Cindy Friedrich, Christian Rach und der 2. Koch Daniel Sahre, stehend Kameramann Bert Peschel. Fotos: Egbert Kamprath

Es kam schon ein leichtes Frösteln bei Thomas Neumann und seinem Team auf, als am Montag plötzlich Christian Rach in der Tür stand. Wenn der Hamburger Starkoch und TV-bekannte Restaurant-Retter gerufen wird, taucht er unangemeldet auf. Schließlich will er sich ein Bild machen, wie der Laden läuft und wie er helfen kann. So auch in der Schellerhauer Gaststätte „Heimatstuben“.

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  • Christian Rach, der von RTL bekannte Restauranttester, arbeitet mit dem Team von den „Heimatstuben“ Schellerhau an einem neuen Konzept. Im Foto v.r.: Gaststätteninhaber Thomas Neumann, Cindy Friedrich, Christian Rach und der 2. Koch Daniel Sahre, stehend Kameramann Bert Peschel. Fotos: Egbert Kamprath
    Christian Rach, der von RTL bekannte Restauranttester, arbeitet mit dem Team von den „Heimatstuben“ Schellerhau an einem neuen Konzept. Im Foto v.r.: Gaststätteninhaber Thomas Neumann, Cindy Friedrich, Christian Rach und der 2. Koch Daniel Sahre, stehend Kameramann Bert Peschel. Fotos: Egbert Kamprath
  • Restauranttester Christian Rach (r.) gibt Koch Daniel Sahre Tipps in der Küche.
    Restauranttester Christian Rach (r.) gibt Koch Daniel Sahre Tipps in der Küche.
  • Die Schellerhauer Gaststätte „Heimatstuben“ liegt eigentlich ideal, um viele Besucher auf sich aufmerksam zu machen.
    Die Schellerhauer Gaststätte „Heimatstuben“ liegt eigentlich ideal, um viele Besucher auf sich aufmerksam zu machen.

Chef Thomas Neumann ist gerade einmal 22 Jahre alt. Als er vor zwei Jahren als vormals angestellter Koch die Gaststätte übernahm, wusste er wohl nicht so richtig, was alles auf ihn zukommen wird. Obwohl Lage und Ambiente ideal sind, waren die Stühle oft nur selten gut besetzt. Seine Mutter, die die Buchhaltung erledigt, sah als Erste, dass es so auf Dauer nicht mehr weitergeht und schickte hinter dem Rücken ihres Sohnes eine Bewerbung an Christian Rachs TV-Sendung – mit Erfolg.

Auch in Schellerhau wartete viel Arbeit auf ihn. Begleitet von seinem Kamerateam machte Christian Rach erst einmal eine Bestandsaufnahme und gab Thomas Neumann, seiner Lebenspartnerin Cindy Friedrich und Koch Daniel Sahre zunächst einige bittere Pillen zu schlucken. „Mein erster Eindruck war, dass das Team überfordert ist, aber auch, dass die Gaststätte schon aufgrund ihrer Ausstattung ein Kleinod ist“, sagt Rach. Das müsse jetzt mit Leben erfüllt werden. „Bei 800000 Tagesgästen jährlich in der Region kann es nicht sein, dass das Haus leer bleibt. Dazu gehört aber auch, dass sich die Küche von anderen Einrichtungen der Umgebung abhebt.“

Erste Maßnahme war: An der Fassade wurden mehrere Hirschgeweihe als Blickfang angebracht. Auch im Gastraum stehen Kisten voller Trophäen, die aus dem Nachlass eines Jägers stammen. Dieser erste Eindruck soll sich auch in der Speisekarte wiederfinden. Die Idee des Starkochs: Wildgerichte stehen künftig im Mittelpunkt der Küche. Unter Aufsicht und mit seinen Tipps bereitete Thomas Neumann Rehbraten mit Wacholdersoße und Serviettenkloß zu. Der Tester war vom Resultat angetan.

Rind und Schwein sollen damit nicht von der Karte verschwinden, aber durch neue Rezepte anders präsentiert werden. Das gilt auch für das klassische Würzfleisch. Das soll künftig nicht mehr in der schnöden Schale, sondern im Blätterteigmantel aufgetischt werden.

Für Thomas Neumann war die Woche aufregend und auch etwas stressig. In manchen Nächten hat er nur zwei Stunden geschlafen, wie er sagt. „Aber es ist eine Riesenchance für uns, und wir packen es an.“ Christian Rach ist zufrieden, wie die jungen Leute seine Hinweise angenommen haben: „Jetzt müssen sie die nur noch umsetzen.“

Gestern reiste der Restauranttester erst einmal wieder ab. Drei Wochen lang soll jetzt in Schellerhau hinter den Kulissen das alles geübt und ausprobiert werden, während der Gaststättenbetrieb vorerst weiterläuft wie bisher. Danach hat sich Rach erneut angekündigt.

Wenn sein Test positiv verläuft, wird in den Heimatstuben, die bis dahin noch einen neuen Namen bekommen sollen, die alte Speisekarte gegen eine neue getauscht. Was sich in den letzten Tagen in Küche und Gaststube abgespielt hat, soll Anfang Januar bei RTL zu sehen sein.

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