Was heißt eigentlich arrosieren? Der Kochprofi meint damit das Übergießen des Garguts mit heißer Flüssigkeit, im vorliegenden Fall mit brauner Butter. Das bringt Farbe und Geschmack, sagt Küchenmeister Stephan Fröhlich von der Brasserie Ehrlich. „Das ist lecker, das fetzt!“ Er empfiehlt arrosiertes Entrecôte mit Bärlauch, Tomaten, Oliven und Parmesan-Nocken.